SIETE PASOS DE UN ARRIERO
«PAMPLONA»
Calle san Nicolás.
Empezamos con un homenaje a pamplona y sus fritos, en este caso un mejillón tigre
con cáscara comestible y una mayonesa de plancton. A su vez tenemos un pan de masa madre también de un obrador de pamplona para acompañar a nuestra mantequilla de palomitas casera. Para maridar un gazpacho de manzana verde y pepino
«BAZTÁN»
kulcha de hongos.
Kulcha de hongos, crema de queso finas hierbas y lengua de vaca.
Kulcha (pan de origen indio relleno)
«YESA»
Ceviche de trucha.
Ceviche de trucha leche de ;gre de salicornia (esparrago marino) y espuma de coco y
tónica.
«TUDELA»
Puerros a la vinagreta
Puerros ahumados, creme fraiche (nata acida), vinagreta thai de albahaca y galanga
«HONDARRIBIA»
Merluza
Merluza en tempura emulsión de cebollino y pimiento de cristal
«BAZTÁN»
Costilla
Costilla de vaca cocinada durante 45 horas, recado negro (salsa mexicana que se hace abase de verduras quemadas y cenizas) en este caso de berenjena aceitunas y sardinas.
Setas salteadas, grosella, cebolleta y alcaparras.
«UJUE»
Torta de txantxingorri (postre tradicional de anís y piel de cerdo) crema de almentras, compota de manzana a la sidra , helado de yougurt y merengue seco.
«PAMPLONA»
Petit four de cortesia.
* *ADAPTABLE PARA CELIACOS Y OTRAS INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
PRECIO 45€
EL MENÚ SE SERVIRÁ PARA TODA LA MESA
BEBIDA NO INCLUIDA
Consulta por menú para grupos ( a partir de 10 personas)